地道番禺人告诉你为何“食在广州,味在番禺”?

发布日期:2020-12-23 15:52
在大部分人的印象中,番(pān)禺是广州的郊区,很远,很偏,交通不方便,除了长隆没什么好玩,正常没事都不会去。讲真,这对于活动在广州市中心城区的朋友来说,的确是很真实的反应了,但如果要 Nam 我这个土生土长的番禺人来说,那其实是你没品到它的“味道”所在。





有一句话不知道大家有没有听过,叫做“食在广州,味在番禺”,其实“味在”二字后可代入很多个地方,但是在最广为人知的说法中,我相信“番禺”绝对能占一席之地,单凭它那个「渔米之乡」的称号,你都要给它几分薄面啦。

品味一个地方除了去了解它的历史,最好的方法就是吃遍它的美食。开启美好的一天,当然要从一个充满能量的早餐开始啦,我平时会去这家“大件夹抵食” ,用十来块吃到扶墙走的松记粥粉面店。松记主打肠粉、干蒸、凤爪、饺子、牛肉丸等点心和粥粉类,全部都是阿姨人手包,并不是一般早餐店的速冻点心。

Nam 我要点名表扬的是它家的凤爪,简单来说,就是以茶楼三分一的价格,就能吃到 茶楼 100% 的味道,而且还有花生垫底,汁水也很足,花生口感软烂且入味,很用心了。

还有它家的肠粉,俗语说夹起来不断,吃起来有劲道的才是及格的肠粉,松记亦是如此。它的豉油不会很抢味,你能吃到粉浆和肉的味道,爽口。





既然番禺有着「渔米之乡」的称号,中午吃的东西当然要贴切这个主题啦,所以怎么可以没有鱼呢,到沙湾吃传统的爬金山就再适合不过了。这家经营了三十二年的成记爬金山,身处一栋居民楼,当你看到成记爬金山招牌的时候,不要怀疑,正是这家。





很明显,爬金山是一道菜的名字,听起来,你就知道来头不小。爬金山的吃法就是把一团鲮鱼胶放在清水中煮,并一勺一勺挖出来,等到熟透之后,就可以沾调味料吃了。爬金山两斤起叫,配一碟时蔬、一碟鱼骨和数种调味料。





爬金山的特点在于,它吃的不是调味料的味道,也不是肉质的弹性,而是鲮鱼的鲜甜。老板娘告诉我们,成记的爬金山,首先把鲮鱼肉去骨,然后切成细条,再打成胶,中间除了一点盐和生粉外,就没有额外调味料了。然后在上菜之前,才会把葱花果皮加进去作点缀,不吃葱和果皮的朋友记得在点菜的时候提出来。

然后吃完鲮鱼就下菜,因为当天我们吃的是紫苋菜,觉得有点奇怪,一问之下才知道,这不是固定的,老板娘当天买到什么菜就配什么菜,而这些菜都是本地农民种出来的,知头知路,吃得放心。菜吃完了,最后才放鱼骨,熬点汤,美滋滋。

天气这么热,喝碗糖水解解暑就再适合不过了,番禺的糖水铺很多,不过在骑楼之下的,大概就只有陈茶馆一家了。陈茶馆的门面并不大,它那旧式的木制收银台和牌匾充满了年代感。而之所以有三个牌匾,是因为经历了三代人,而三代人卖的东西都不一样,着实有趣。

陈茶馆糖水的种类不多,只有几种,而来吃的人都是络绎不绝的。看到门口的那个研磨,你就知道陈茶馆必吃的一定是糊类,首推芝麻花生糊,你能从中吃到那种手动研磨才有的细腻。芝麻糊淡甜之余有点甘香,花生糊也不会抢味,如果你想口感更加丰富,还可以加花生粒。

除了芝麻花生糊,杏仁糊也是不可错过的,杏仁的那种香,从入口到吞下后一直在你口腔持续。假若想清淡点,那么大可尝尝莲子百合雪耳糖水,莲子百合的口感搭配雪耳绵绵口感,味道清甜之余由莲子百合中和,消暑满分。





晚饭当然要吃点好吃的,因为番禺地方大,所以农庄一类的饭店会比广州中心城区要多得多,这家区海鸡场饭店开的地方由于位置比较偏,知道的朋友不算多,但相信 Nam 我,这绝对是一家宝藏饭店。





听名字都知道,它是做鸡行家,我们本来是冲着招牌芝麻鸡去的,因为晚了一点点,就卖完了,要吃趁早啊兄弟萌。不过它的葱油鸡也不会令你失望,广州人吃鸡,最注重的就是要“鸡有鸡味”,就算调的味有多浓,都要吃出鸡的味道来,而这葱油的香味加上鸡本身的味道,口味清爽且有肉感。





没有芝麻鸡,没关系,还有吃到阿泽不停口的烧排骨。惊人的分量,充满口腔的芝麻香,刚刚好的火候,味道层次感丰富,而且不会难入口,煎酿辣椒这些常规菜品味道也不会马虎,吃就完事了。





完美的一天,怎么少得了一顿吃到你满足的宵夜呢,最后的这家小肥大排档就是我们摄影师阿泽的“深夜食堂”。我们番禺人吃宵夜,不在乎路途有多远,位置有多偏,在乎的是在深夜里把心心念念的食物吃进嘴里那一瞬间的快感。

虽然有名你叫大排档,但有一说一,对于大排档来说,环境是真的好。,它家的炸云吞绝对是“食过翻寻味”(吃过还想再吃)的存在。入口即化的酥脆云吞皮,夹杂着淡淡的蛋香味,爽口,皮薄,加上肉味的涌现,一个字,正(棒)。

还有就是“痛风套餐”的蒜蓉蒸青口和香辣虾,青口够大够多,加上少许蒜蓉提鲜,青口的原汁原味就出来了。香辣虾也是同样,味道不重但足够鲜美,吃完痛风是绝对的哈哈哈。前文说过,我们追求食物的鲜,所以像青口这样鲜甜的食物,绝对是在不知不觉中就被吃光的那碟菜。

尽管这不是专门做陈村粉的店,但假若你想吃主食,牛筋蒸陈村粉我还是挺推荐的,粉的爽滑加上牛筋的劲道,味道到位且不腻。而煎焗多春鱼就是那种下酒必点小菜了,一口半条鱼的爽快,真的是宵夜的一大乐趣。





最后温馨提示一下,本次的攻略中店与店之间跨度比较大,不是都在同一个地方,如果你想跟我们一样一天吃完,那就要做好路线的功课了。至于对不对大家的胃口,还真的要你试过才知道,所以不妨抽出周末的一天,来番禺吃个痛快吧!



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