下次来日本旅游,可以看看我的家乡栃木县小山市|《编辑的日常》

发布日期:2021-01-15 10:47
大家好,我是高棟,坐标栃木县小山市,已经对高棟有些熟悉的读者们应该对这句开场白有些印象。提起东京或大阪,相信大家都不陌生,可栃木县小山市是怎么一回事?海外姑且不论,其实日本国内知道的人都不多,所以今天想为大家介绍一下高棟的家乡栃木县小山市和这里的文化。

栃木县位于日本关东地区,离东京不算远,从小山市乘新干线大概 40 分钟左右就能到上野站或东京站。小山市是栃木县内的第二大城市,相当于中国三四线城市的定位。

通常在休息日,高棟会听着 Seiho 先生的音乐,去喫茶店饮茶开始这一天。常来的就是这家叫 COLORADO 的喫茶店,位于小山电车站附近。这是家全国连锁加盟店,是本土喫茶店连锁巨头 Doutor  伞下的子品牌,提供的是机冲咖啡,一杯售价在 400-500 日元左右,日本的咖啡市场中喫茶店一般要比咖啡店要稍稍贵一些。

COLORADO 的很多餐品都进行了本土化的改良,一般本土喫茶店都有这个特点,例如高棟常点的法国家常牛肉炖菜,口味上更迎合日本市场,略为甘甜,没欧洲那么浓郁。COLORADO 的餐品大多是工厂加工出的半成品,日本食品工厂加工体系很强大,很多食品行业的从业者都说日本的加工半成品在口感上不亚于一流厨师的出品。





高棟常去的喫茶店除了 COLORADO 外,同样也会去 Cafe FUJINUMA,这家店也位于小山车站附近,其实 Cafe FUJINUMA 店铺的前身在 10 多年前是一家选货店,外观除了颜色外基本没变,现任的店员们都不知道这事情。原本的店主在年轻时曾居住于纽约,当时在店中会放有大量的 Supreme 和 Stussy 的产品。





Cafe FUJINUMA 创始人藤沼先生的年龄跟高棟年龄相仿,他是日本咖啡行业很有声望的新鲜血液,隶属于 SCAJ 协会,并取得了 JCRC 比赛第五名的成绩。熟悉咖啡行业的读者应该对日本的咖啡的这些协会和赛事都很了解。

一般来这里喝冰咖啡居多,其实冰咖啡在原理上和水滴饮法或加冰喝的威士忌很接近,很多威士忌蒸馏厂的调配师都会在调配威士忌时加入大量的水以感知麦芽原酒的风味。小山有条河流叫做思川,小山饮品市场的繁荣很大程度有思川水的功劳。





藤沼先生不仅通晓跟咖啡相关的知识,更对生活方式情有独钟,他一共开了三家店,Cafe FUJINUMA 本店和一家咖啡豆烘培店,同时会出售帆布包和 Tee 以及咖啡杯。还有一家就位于小山的 TSUTAYA 店内,里面会有大量跟黑胶片及唱机相关的音乐文化。

PONTE VECCHIO 是小山很具代表性的意大利餐厅,这个店名取自贯穿佛罗伦萨全城阿诺河上最古老的桥梁,寓意为连接人与人之间的桥梁。小山的意大利餐厅接近 20 多家,虽然小山是一个近乎中国三四线城市的存在,但小山附近多为重工业繁荣的工业城市,使得小山成为了栃木县重工业的枢纽城市,比如小山隔壁栃木市的一个偏远村落同时也是日产汽车的分工厂所在地,那里生产著名的日产 GTR 跑车,乡里乡亲也会很自豪的说他们的土特产是跑车和各种重工产品,出口到全球。





PONTE VECCHIO 的老板兼主厨的蔡原先生师出东京的 La Boheme 和 IL Pozzo,意大利餐厅和法国餐厅在日本分为两个派系,一是欧洲源流本派,也就是坚持欧洲的原本口味。二是日本改良派,会加入些怀石处理方式,更符合东亚人的口味。La Boheme 属于是日本改良派的餐厅,氛围很轻松。IL Pozzo 在口味上更接近欧洲本土,接近 Fine Dining 的行列,蔡原先生也去意大利进修过,所以他对每个流派都很了解。

前汤很有趣,浓郁的黄油味道,口感上更接近法国料理的前汤,不那么意大利。不过浓郁之中的芳香让人食欲大增。





烤鸡肉很精彩,并不属于哪个流派,有蔡原先生的总结风格特点。火候和盐度掌控完美,鸡肉的多汁感凸显的很彻底,不会有油腻感。





刚刚介绍的几家店有涉及餐饮和音乐及生活方式领域,小山有一家叫 Fellows 的 Jazz Live House,可以说是集众多生活方式为一体的好去处,店主秋山先生的经历非常丰富,年轻时生活在意大利,从事买手职业,对意大利全境的衣食住行文化都十分了解。





Fellows 主色调的红色也会出现在餐品上,秋山先生还担任主厨,亲自做些原汁原味的托斯卡纳乡土料理,且都用红色点缀,让乡土家常菜多了几分都市 Fine Dinning 的感觉,跟小山的城市定位也相似,虽是乡间小城,但文化氛围却是森罗万象。

Fellows 的牛肉炖菜有着意大利红酒和黑胡椒的香味,跟佛罗伦萨本土的味道很接近,需慢炖至少 6-8 个小时。秋山先生选用在日本市场上少见的托斯卡纳地区的牛,有时也会提供仔牛的牛排。佛罗伦萨以肉食文化闻名,同样出名的还有从肉食产业衍生出的皮具制造业,Gucci 和 Ferragamo 都是在这种文化氛围下诞生的品牌。





冰淇淋很爽口,糖分控制得当,秋山先生是个诚实本分的经营者,他有强调冰淇淋和蛋糕都不是店内出品,而是供应商提供,但他有给予供应商许多意见。





蓝奶酪是法国特有的奶酪,在意大利和英国也很流行,可亚洲市场的接受程度却很两极分化,喜欢和抗拒的都大有人在。蓝奶酪出现在 Fellows 这种专业的 Jazz Live House 很应景,听 Jazz 时吃些蓝奶酪会很愉悦。





许多海内外的独立音乐人或团体都会到 Fellows 登台演出,就连受众群体特别有限的 Jazz 团体 Answer to Remember 的鼓手石若骏先生都有来到 Fellows 表演过,石若骏先生的鼓就好像 Jazz 名家 Kamasi Washington 的赛克斯一样,不局限于一种风格,却又能处处体现自身的风格,Fellows 这个店本身也拥有这种属性,这也是持续吸引高棟的原因。

这是高棟每次从 Fellows 回家必经之路上的一座桥,很喜欢这座桥,很喜欢小山!高棟的本名中有个“文”字,取自《论语》中的一个典故,按照日文习惯,小山的街坊邻居会亲切的称高棟为“小文”,每年烟花大会都会去小山站前商店街帮商铺老板们在摊位前大声叫卖吆喝,因为喜欢参加商业活动,结束后再同大家去料亭饮杯!


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